スタッフ紹介

河本章男

所属：フードオペレーション部
職種：調理
役職：シェフ
2016年入社

カフェ　アクイーユの味を背負うメインシェフを務める。
様々な志向に柔軟に応じられる、提案力がある料理人として周囲の信頼も厚い。
年下の店長からの相談にも、積極的に応じ協力する貢献度合いの高さも慕われる一因。

元々はずっとフランス料理に所属していました。その頃の上司がこの会社の以前の総料理長です。

師弟関係だったので、オファーを受けていましたが私も既に違うお店に所属していました。
簡単に移籍は出来ない状況でしたがたまたまこちらのお店に空きが出て、古巣でもシェフが育ち始めていましたので、転籍。

カフェには枠組みがないので、自在性があります。この季節に、この食材で、どういったおもてなしが出来るのかを自分も楽しみながら企画・提供が出来る点にも魅力を感じました。

年齢的なこともありました。３２歳くらいから気にしていることですが、料理人は年齢と共に味覚が落ちてしまうリスクがあります。５０歳までが勝負時だと考えました。

カフェのメインシェフとして様々な季節のメニューを企画・調理しています。

やりがいは？と聞かれても一言では難しいですね。２～３か月前は力の無い女性でもパンケーキが作れるよう、オペレーション作りに没頭していました。

このお店はおかげさまで客足の絶えない人気店です。常にお客様が来て下さるので、張りがあります。

同時に良いチームで仕事をしたいと思っていますので、連携が上手くいくとやりがいを感じていると思います。

フレンチで修業を積み、このお店を紹介してくれた上司である前料理長に出会いました。

欠員や次世代の成長を機に、転職。
当社へ転籍。

カフェのメインシェフとして、日々提案すべき料理を考える毎日です。

成果が形になるまでには時間がかかります。だからこそ継続は力なり。諦めずに頑張ることこそ一番重要なことですね。
今後はもっとレストランの仕事に携わりたい。そのためにも野菜中心の食生活と睡眠時間、自転車通勤など自己管理にもかなり気を使っています。